Vi numa loja de produtos naturais diversos tipos de açúcar mascavo. Qual a diferença entre eles e o açúcar refinado ?
Não existe tanta diferença quanto eles querem que você pense. O que as lojas de produtos naturais chamam de açúcar mascavo, ou bruto, não é bruto no sentido de ser completamente não refinado. É apenas refinado em um grau menor. É frequente a alegação de que o açúcar mascavo é mais saudável porque tem maior teor de substâncias naturais. É verdade que entre essas substâncias estão diversos minerais - assim como na terra perfeitamente natural das plantações de cana - , mas nada que você não possa obter em dezenas de outros alimentos. Para conseguir satisfazer sua necessidade diária de minerais, você teria de comer quantidades nada saudáveis de açúcar mascavo.
As lojas de produtos naturais que afirmam estar vendendo açúcar "bruto" ou não refinado estão em geral vendendo açúcar turbinado,que é um açúcar marron-claro, feito por lavagem com vapor, recristalização e centrifugação do açúcar bruto pela segunda vez. Isso é refinação.
Robert L. Wolke (O que Einstein disse ao seu cozinheiro) - Jorge Zahar Editor
ER
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