Em termos de sabor, a cebola branca é considerada a mais intensa, enquanto a roxa é a mais suave e a amarela está em algum lugar no meio.
Apesar disso, eles geralmente são intercambiáveis e todos suportam uma infinidade de tipos de receitas.
Mas quando é melhor usar um ou outro?
Freqüentemente, de acordo com o mesmo meio, frutas roxas cruas ou em conserva são usadas em pratos de verão, como salada grega. Também é comum em pratos como ceviche. A atratividade desta opção é óbvia, sua cor proporciona um bom contraste visual aos pratos.
Assim, essa opção é preferida na culinária asiática e europeia por seu sabor diferenciado. Além disso, as cebolas roxas, quando cortadas em fatias, carbonizam na grelha e sua textura interna torna-se pegajosa em vez de mole, como acontece com o branco e o amarelo.
Enquanto isso, as cebolas brancas são mais intensas, por isso costumam ser usadas para dar mais sabor às refeições e realçar o de outros alimentos. Por isso, são poucos os pratos em que não está presente. Desde a sopa de cebola francesa ou a fuggazeta ou a pizza de cebola argentina. Além disso, também funciona como guarnição ou para trazer frescor aos pratos.
Se quiser reduzir a intensidade, pode sempre optar por cortar em rodelas finas e deixar de molho em água fria durante uma hora enquanto prepara os restantes ingredientes.
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3 comentários:
Os livros: Veja este vídeo do Instagram de @_calcule: https://www.instagram.com/reel/CnkP-3Bj4xz/?utm_source=ig_web_button_share_sheet
Pelustrador da Mantiqueira
Zé, em casa vai cebola em tudo. No mínimo dois quilos por semana. Outra dia achei aqui a cebola branca (branquíssima) espanhola importada muito mais suave que as nacionais inclusive a roxa, para se comer crua. Também experimentei a Chalota vinda o sudeste asiático também muito mais suave. Abraço
Celem
Tudo importado é melhor....
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